El Gobierno puso en marcha el plan de cinco cortes populares para las fiestas navideñas. Fue lanzado en un contexto en el que, de acuerdo a estimaciones privadas, el precio en las carnicerías aumentó entre octubre y noviembre un promedio de 10,8% y acumuló un incremento interanual de 75,5%. Muy por encima del pollo, que subió en el último año un 59%, y del cerdo, con una suba de 45,2%.

Las cadenas de supermercados comenzaron a ofrecer en sus góndolas los cinco cortes parrilleros a precios rebajados, tras el acuerdo que se alcanzó entre los principales actores de la industria cárnica y la Secretaría de Comercio Interior. Los productos ofrecidos son asado a $549, matambre a $599, vacío a $599, tapa de asado a $499 y falda a $399 por kilo. El Ministerio de Agricultura anunció este plan tras flexibilizar el actual esquema de exportaciones y después de una fuerte suba en las cotizaciones de la hacienda de consumo en el Mercado de Liniers.

En solo una semana, novillitos y vaquillonas aumentaron hasta un 25% y esto se trasladó a los mostradores, con remarcaciones de hasta $200 por kilo. Tras estas subas, que llegaron a registrar máximos de $280 por kilo, el ganado empezó a encontrar un punto de equilibrio y entonces hubo una baja en los precios. De cara al primer trimestre de 2022, la menor disponibilidad de vacunos a nivel nacional será un factor que sumará presión alcista a los mostradores de las carnicerías. Esta situación se percibe tanto en la menor cantidad de animales en los feedlots como en los precios elevados de la invernada, la hacienda liviana con destino de reposición.

Según el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los aumentos de noviembre se percibieron con mayor fuerza en las carnicerías, en donde llegaron a 11,2%, mientras que en los supermercados fue algo menor, con 9,7%. También se percibieron variaciones diferenciales de acuerdo al nivel socioeconómico de los puntos de venta. En los de poder adquisitivo medio, llegó a 9,6%, mientras que en los estratos más bajos trepó a 12,3%.

En relación a octubre, las principales subas en los precios de venta al público se registraron en los cortes de mayor demanda, como matambre y asado, con alzas de 16,6% y 16,3%, respectivamente. El peceto siguió de cerca esta tendencia, con un incremento de 15,6%. En la comparativa interanual de noviembre, los aumentos fueron liderados por el vacío, con 82%; asado con 81% y peceto con 79%. Este escenario de precios, sumado al recorte en el poder adquisitivo del salario, se reflejó en una caída del consumo de carne, que según la industria fue de 47,7 kilos por habitante, lo que marca un retroceso interanual de 2,2 kilos.

En el resto de las carnes, los incrementos entre octubre y noviembre fueron más moderados. Según el Ipcva, el precio del pollo fresco mostró precios con alzas moderadas, con una variación de 3,9%. Por su parte, el precio del pechito de cerdo mostró precios con subas significativas en el mismo periodo, con un avance de 8,9%.