El arte de asar un buen vacío: secretos y técnicas para lograr el punto perfecto
Descubrí cómo asar un vacío jugoso y tierno con esta guía completa. Desde la elección del corte hasta el momento exacto de retirarlo del fuego, te revelamos los secretos que harán que tu asado sea inolvidable. Aprendé sobre la historia de este corte emblemático en la parrilla argentina y convertite en el maestro del asado que siempre quisiste ser.
El vacío es uno de los cortes más apreciados en la parrilla argentina, conocido por su sabor intenso y su textura jugosa. Para lograr un vacío perfecto, es fundamental comenzar con una buena pieza de carne.
Buscá un corte que tenga una capa de grasa uniforme, ya que esto ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción.
Antes de comenzar, asegurate de tener los siguientes ingredientes:
1,5 kg de vacío, sal gruesa a gusto, y pimienta negra recién molida. También necesitarás una parrilla bien caliente y carbón de buena calidad.Paso a paso
Comenzá encendiendo el fuego con suficiente antelación para que las brasas estén en su punto justo. Mientras tanto, dejá que el vacío alcance la temperatura ambiente. Esto es crucial para una cocción uniforme. Una vez que las brasas estén listas, colocá el vacío en la parrilla con la grasa hacia abajo. Cociná a fuego medio durante unos 20 minutos. Después de los primeros 20 minutos, da vuelta el vacío y cociná del otro lado por otros 20 minutos. Durante este tiempo, podés sazonar con sal gruesa y pimienta negra. La clave está en no apurar el proceso; el vacío necesita tiempo para que sus jugos se distribuyan de manera uniforme. Una vez que el vacío esté cocido a tu gusto, retiralo de la parrilla y dejalo reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para que los jugos se asienten y la carne quede más tierna. Servílo en rodajas finas y disfrutá de un asado que hará que tus invitados pidan más.
El vacío tiene una rica historia en la gastronomía argentina. Originalmente, este corte era menospreciado y se consideraba de menor calidad. Sin embargo, con el tiempo, los asadores descubrieron que, al cocinarlo correctamente, el vacío ofrecía un sabor y una textura incomparables. Hoy en día, es un corte esencial en cualquier asado argentino.
El vacío se ha convertido en un símbolo de la cultura del asado en Argentina. Su popularidad ha crecido no solo por su sabor, sino también por la habilidad que requiere para cocinarlo a la perfección. Cada asador tiene su técnica, pero el respeto por el tiempo y la calidad de la carne son universales.