La cocina popular argentina siempre supo darle protagonismo a cortes económicos y olvidados, capaces de competir con los más caros. Los sesos de vaca, una achura poco explorada, vuelven a ganar terreno gracias a su textura cremosa, cocción rápida y versatilidad en preparaciones cotidianas.

Sesos de vaca: textura, sabor y valor nutricional

Con un precio que ronda los $3.300 el kilo —y que se reduce a menos de $2.200 aplicando el 35% de reintegro de Cuenta DNI—, los sesos se convierten en una alternativa más barata que la carne picada para rellenos y guisos caseros.

Además, aportan proteínas de calidad, grasas saludables y minerales como fósforo y hierro, lo que los convierte en un ingrediente nutritivo si se consume con moderación.

Cómo limpiar y preparar sesos paso a paso

Antes de usarlos en la cocina, conviene limpiarlos y escaldarlos para suavizar su textura:

Retirar membranas y vasos sanguíneos visibles. Dejarlos en agua fría con vinagre o limón por 15 minutos. Escaldarlos en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Enfriarlos en agua con hielo para cortar la cocción.

Quedan listos para usar en rellenos o frituras sin perder su cremosidad.

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