Un alimento típico de las picadas fue el origen de un brote mortal en Argentina
Se trata de la listeriosis, una infección bacteriana que ya afectó a personas en tres provincias. Un análisis genómico reveló cómo se transmitió y activó una alerta nacional.
En abril de 2025, el Ministerio de Salud de la Nación emitió una alerta epidemiológica tras confirmar casos de Listeria monocytogenes —la bacteria que provoca la listeriosis— en tres jurisdicciones distintas. El laboratorio de referencia Anlis Malbrán detectó que las cepas eran prácticamente idénticas, lo que apuntaba a una fuente común de contaminación.
El brote se había iniciado en diciembre de 2024, cuando se notificaron dos casos en la provincia de Buenos Aires. En enero de este año se sumó un paciente de la Ciudad de Buenos Aires que había viajado a Tucumán. En febrero y mayo se registraron dos casos más, ambos en Tucumán. Los análisis genómicos confirmaron una “alta relación genómica” entre todos ellos.
Ante este patrón, se activó una investigación coordinada entre el Ministerio de Salud, el Anlis Malbrán, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y las autoridades tucumanas. Equipos de epidemiología y bromatología entrevistaron a pacientes y familiares, inspeccionaron comercios y tomaron muestras de productos listos para consumir.
Se analizaron 26 muestras. Cinco dieron positivo para Listeria monocytogenes, pero solo una coincidió genéticamente con las bacterias halladas en los pacientes: un queso criollo de producción en pequeña escala, elaborado por un productor local y vendido de manera informal en Tafí del Valle, Tucumán.
El laboratorio confirmó que la bacteria pertenecía al complejo clonal hipervirulento 1 (CC1), un linaje especialmente agresivo, y que la coincidencia genética con los casos humanos era altísima: nueve o menos SNPs (variaciones mínimas en el ADN bacteriano). El hallazgo permitió identificar el sitio de elaboración como la fuente del brote y decomisar los productos contaminados.
El Boletín Epidemiológico Nacional subrayó que esta fue la primera vez en Argentina que se estableció un vínculo concluyente entre casos humanos de listeriosis y una fuente alimentaria común, validado por análisis genómicos. El episodio puso en evidencia la importancia de reforzar las buenas prácticas de manufactura, las inspecciones periódicas y la difusión de medidas preventivas.
La enfermedad puede presentarse con escalofríos, fatiga, fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, diarrea y dolor estomacal. En casos graves, provoca meningitis, septicemia y abortos en mujeres embarazadas. El período de incubación varía entre 12 horas y dos meses.
Otros síntomas incluyen inapetencia, náuseas o vómitos, falta de energía, confusión o problemas de equilibrio, rigidez en el cuello y convulsiones.
Cómo prevenir la listeriosisEl Ministerio de Salud recomienda:
Lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos. Limpiar cuidadosamente utensilios y superficies de cocina. Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir. Mantener la heladera limpia y los alimentos crudos separados de los cocidos, preferentemente en recipientes cerrados. Lavar frutas y verduras con abundante agua segura antes de consumirlas. Evitar el consumo de carnes frías, fiambres, embutidos o ensaladas preparadas sin envase en locales de comida. Elegir productos lácteos pasteurizados y quesos de elaboradores habilitados.