"No hay mal que cien años dure, ni pena que el chocolate no cure", dice un refrán. Los amantes del cacao tienen hoy una fecha para festejar. El 13 de septiembre fue dispuesto en 1995 por la Academia Francesa de Maestros del oficio para celebrar el Día Internacional del Chocolate, en coincidencia con el nacimiento de Roald Dahl, autor de la novela "Charlie y la fábrica de chocolate" (1964). También coincide con el nacimiento de Milton S. Hershey, el fundador de Hershey Chocolate Company de Estados Unidos. 

Puro Cacao, una de las marcas artesanales referentes del país, compartió algunas curiosidades sobre el chocolate: 

•  Argentina, el mayor consumidor de América Latina, con 3 kilos per cápita al año. Así y todo, se ubica bastante lejos de los países con mayor consumo del mundo, como Suiza, con 9 kilos per cápita al año; Alemania, con 7,9 kilos; Reino Unido, con 7,5 kilos; Suecia, con 5,4 kilos, y Australia, con 4,9 kilos. Sin embargo, la cifra local cobra relevancia teniendo en cuenta que Argentina no es un país productor de cacao.
• Tendencias:  Así como sucede con los panes de masa madre o la cafetería de especialidad, el público local se va educando y busca la mejor calidad en chocolates y lo más cercano a la pureza total del producto. En cuanto a los gustos de los argentinos, Rodrigo Bauni, chocolatier de Puro Cacao, observa que varían mucho con la estacionalidad y que, además, fueron mutando con el tiempo: "Históricamente, el favorito era el bombón de dulce de leche, pero hoy cobran mucha importancia los de bebidas y vinos. También los mix frutales son muy elegidos".
• Beneficios para la salud. Numerosos estudios indican que el chocolate activa la producción de endorfinas, dando sensación de bienestar y felicidad. Además, los que tienen mayor porcentaje de cacao contienen más antioxidantes. "Cada vez se comprende mejor que el cacao es una semilla vegetal y no una golosina: hoy se utiliza muchísimo como snack, de una forma más saludable ", revela Bauni. Además, señalan desde la cadena de tiendas naturales New garden, aporta vitaminas del complejo B, vitamina A y E y minerales como el Potasio, hierro, magnesio, fósforo y zinc. Gracias a su contenido en flavonoides facilita la agilidad mental y la concentración.
• Claves para una cata perfecta. Para degustar correctamente un chocolate, recomienda que se encuentre entre los 18° y 23° centígrados. Visualmente, debemos identificar que sea brillante, y también distinguir las combinaciones de marrón, rojo y negro que caracterizan a cada cacao. Atención: no siempre mayor oscuridad es sinónimo de mayor contenido de cacao. 

En tanto, desde New Garden destacan un tip para elegir variedades:  Los 3 componentes básicos de cualquier chocolate son: pasta de cacao, azúcar (cuanto menos, más cacao y beneficios) y materia grasa (manteca de cacao es mejor que aceite vegetal).

Cómo festejar el Día Internacional del chocolate

Las chocolaterías y otros locales que trabajan con pasión el cacao salen a presentar propuestas y ediciones exclusivas para esta fecha. Cocu Boulangerie tiene "choco-box" (disponible hasta el 16 de septiembre), Puro Cacao sugiere Toc Toc Dulce de Leche Noir Quinze  (uno de los más vendidos recubiertos con chocolate 70% Origen Perú Orgánico) o los Noir Neuf (rellenos con bebidas y destilados), Tigre Morado rinde tributo con su postre "chocoteja" (una mousse fría de chocolate amargo que combina tradiciones y sabores de Perú), Gontran Cherrier propone su Box "Amour pour le chocolat" y Blossom & Dolce presenta el milkshake "Shakespeare" de chocolate en edición limitada sólo por el día, entre otras delicias para disfrutar en esta oportunidad. 

 

Dos recetas con chocolate

• Marroc casero y express (New Garden)

INGREDIENTES•200g. de chocolate cobertura con leche•100g. de chocolate cobertura blanco•150g. de mantequilla de maní (sin azúcar)

PREPARACIÓN

1.Picar en trozos pequeños los dos chocolates en bowls separados

2.Derretir en microondas con plato giratorio durante 30 segundos, sacarlo, revolver yrepetir el proceso hasta que quede derretido por completo. Otra opción es hacerlo a bañomaría.

3.Agregar2 cucharadas de mantequilla de maní (aprox 100gr) al chocolate con leche yrevolver hasta que esté completamente integrado.

4.Agregar 1 cucharada de mantequilla de maní (aprox. 50gr) al chocolate blanco yrevolver hasta que esté completamente integrado.

5.Forrar un molde en papel film o manteca.

6.Colocar la mitad del chocolate con leche en el molde y llevar al freezer por 5 minutos.

7.Agregar todo el chocolate blanco y llevar nuevamente al freezer durante 5 minutos.

8.A la preparación anterior, incorporar el resto de la mezcla de chocolate con leche yllevar a la heladera por aprox. 30 minutos.

9.Desmoldar, quitar el papel y cortar.

 

 

• Parfait de chocolate, de La Pâtisserie (espacio de pastelería francesa del Sofitel Recoleta bajo el comando de la Chef Patissier Erika Scaffino)

INGREDIENTES: Yemas 6 unidades, azúcar 160 gramos, crema 250 gr, chocolate semiamargo 225 gr., gelatina 7 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola colocar el azúcar con agua a cubrir y llevar a hervor hasta alcanzar los 120°.

2. En ese momento empezar a batir las yemas en una batidora e ir incorporando el almíbar hasta que la preparación se enfríe.

3. Picar el chocolate. Hervir la crema e incorporar al chocolate.

4. Mezclar el batido de yemas junto con la ganache de chocolate.

5. Hidratar la gelatina e incorporar en la preparación.

6. Batir la crema a medio punto y mezclar la crema de chocolate.

7 Moldear y refrigerar.