El sushi es uno de los platillos más elegidos por los argentinos: copan las app de delivery y cada vez hay más restaurantes que ofrecen esta comida en todas sus variantes. Sin embargo, los sucesos económicos que acompañaron a la disparada de los dólares paralelos y las restricciones en el acceso a divisas para importación, llevaron a los empresarios gastronómicos a buscar una alternativa local para uno de sus ingredientes clave: el salmón.

De este modo, un comerciante resaltó la dificultad para traer el salmón de Chile, cuyo costo por caja pasó de 50 a 100 mil pesos el último lunes.

“Cuando empezamos a hacer los pedidos, los precios llegaron al doble: antes comprabas una caja de salmón a 50 mil pesos y ahora vinieron a 100 mil”, explicó Sergio Asato, colaborador de Club Gastro Japo, un grupo de emprendedores que se dedica a la gastronomía japonesa, en declaraciones a TN.

En esa línea, advirtió que si bien "el salmón está entrando en argentina", antes "llegaban tres camiones" con ese producto y "ahora pasó un solo camión". 

"El que importa el salmón imagino que tiene que ir con los dólares a la frontera, sino no te dan el camión de salmón. En el caso nuestro, antes teníamos una cuenta corriente para pagar el salmón en unos días, y ahora no", explicó Asato.

Niguiris: pieza famosa por la lonja de salmón que recubre la porción de arroz

Si bien el salmón es un ingrediente clave de esta comida, la coyuntura llevó a los gastronómicos a pensar en la forma de hacer un "sushi nacional" al sustituirlo por la trucha patagónica, otro pescado prémium que incluso se exporta a Japón (tierra del sushi). 

No obstante, Asato explicó que entre el salmón y la trucha existe una "leve" desigualdad. "Está bueno variar y sentir la diferencia", expresó a Clarín y señaló que el primero es "un poco más grasoso", mientras que "la trucha tiene la carne más firme".

Club Gastro Japo ya había atravesado una crisis que los llevó a prescindir del pescado rosa: en 2020, durante la pandemia, los camiones que venían de Chile no podían ingresar y los restaurantes comenzaron a ofrecer otro tipo de platos orientales con productos regionales utilizando verduras, vegetales, carne de pollo y de cerdo como sus principales ingredientes.

Esta vez decidieron optar por una alternativa que les permita seguir elaborando sushi, reemplazando el salmón por "trucha patagónica".

"El salmón viene de 4 o 5 kilos y la trucha es de 3 o 4 kilos, como grande. Pero la carne, en aspecto, es casi igual, y el sabor es suave", aclaró Asato.

Por su parte, el grupo nacional Newsan, junto a su socio Salmon Trout, concretaron la primera exportación de trucha arco iris al mercado japonés, tras una inversión de 22 millones de dólares.