El corte de carne económico recomendado para una comida irresistible para los días de frío
Jugosa, sabrosa y muy rendidora, la carne de aguja se consolida como la favorita en tiempos de bolsillos ajustados. Te contamos por qué elegirla y cómo preparar paso a paso un guiso casero para combatir el frío.
En el corazón de la gastronomía argentina, el corte de carne conocido como “aguja” se ganó un lugar especial. Este corte económico permite a los cocineros ahorrar sin resignar sabor, y es ideal para platos rendidores como guisos y estofados, en especial en estos días de frio y fin de semana largo, cuando hay más tiempo para cocinar y reunirse.
La aguja proviene de la parte delantera del animal, específicamente del cuello y la paleta. Su textura jugosa y su capacidad de absorber sabores la hacen un aliado perfecto para recetas caseras, sabrosas y reconfortantes. Aunque tiene un origen humilde, su versatilidad la convirtió en protagonista de la cocina.
¿Por qué elegir carne de aguja?- Económica: es uno de los cortes más accesibles del mercado. Está alrededor de $9.000 el kilo.
- Sabrosa: tiene un sabor intenso y profundo, ideal para cocción lenta.
- Versátil: funciona para guisos, estofados, parrilla o plancha.
- Rendidora: cunde bien en porciones, ideal para familias o reuniones.
Ideal para los días fríos que ya se instalaron en el país, este guiso es una opción deliciosa, económica y nutritiva que es ideal para una comida en familia o con amigos, para aprovechar el fin de semana.
Ingredientes:- 1 kg de carne de aguja (en cubos)
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 papas
- 2 zanahorias
- 1 lata de tomate triturado o 4 tomates frescos
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cdita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
Sellar la carne: Calentá aceite en una olla grande. Dorá los cubos de aguja hasta que estén bien sellados. Reservá.
Sofreír: En la misma olla, agregá un poco más de aceite y cociná la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que estén tiernos.
Agregar los tomates: Sumá el tomate triturado y cociná unos minutos para integrar sabores.
Unir ingredientes: Volvé a poner la carne en la olla, agregá las zanahorias y papas en cubos, el pimentón, sal, pimienta y el caldo.
Cocinar lento: Tapá y cociná a fuego bajo durante al menos 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna y el guiso espeso.
Si querés más cuerpo, podés agregar un puñado de arroz o lentejas a mitad de la cocción para conseguir una consistencia más espesa.
En resumen, la aguja es un corte que combina lo mejor del sabor con la practicidad. Ya sea en un guiso calentito o un asado (que también es muy bun corte junto con otras opciones económicas), esta carne económica demuestra que no hace falta gastar mucho para comer bien.
