¿Siempre comimos como lo hacemos hoy? ¿Por qué comer de estación y qué significa en un país tan diverso como el nuestro? ¿Cuánto cambiaron las formas de producir, distribuir y vender nuestra comida en los últimos años? Esas son algunas de las preguntas que se hacen desde la organización de la Semana de la Comida Histórica, que tendrá lugar por estos días. 

Se trata de una propuesta del Museo Histórico Nacional y esta es su segunda edición. El ciclo fue creado junto a la cocinera Nati Kiako. Buscan indagar en qué cambió y cómo llegamos al presente de la alimentación local para así poder entender nuestros hábitos, desde la compra hasta la mesa.

En esta Semana de la Comida Histórica, del 23 al 30 de agosto, se realizarán talleres, conversatorios y actividades relacionadas con la historia de la producción y el consumo de alimentos.

"La Semana de la Comida Histórica es una iniciativa del Museo Histórico Nacional que busca darle el lugar en la historia a una de las prácticas más vitales, sociales y cotidianas de la vida humana: el comer y el beber. La comida es historia y cultura, y eso, también, es presente. Las tradiciones, costumbres, hábitos se traspasan y mantienen, así como también se reactualizan y reinventan", dice la cocinera y comunicadora, Nati Kiako, quien realizó la curaduría de las actividades. 

Y agrega: "En esta segunda edición nos vamos a enfocar en la producción de alimentos en este territorio, en cómo cambió a lo largo del tiempo, en la importancia de la estacionalidad. El eje son los alimentos de estación, ya que cada estación nos brinda lo que necesitamos para atravesarlas, y a la vez de un modo abundante, barato y sostenible, y con las conservas, durable. Vamos a compartir sobre estas prácticas que en un mundo en crisis económica y ecológica es importante no olvidar y sostener".

Se suman a la iniciativa los restaurantes, bodegones, cafés y bares notables del barrio de San Telmo, conformando un circuito gastronómico en el que se podrá elegir un menú especial realizado a partir de una receta que contenga un alimento de estación. 

 El programa

El día sábado 26 de agosto habrá a 13 una Charla-taller con el cocinero Juan Ferrara en la que se va a desagregar un bolsón de frutas y verduras agroecológicas de estación provisto por la cooperativa ECAS de agricultura familiar, campesina e indígena.

En tanto, a las 15,30 tendrá lugar una charla con referentes del sector como  Raquel y Mariana Tejerina y Gonzalo Alderete Pagés.

A las 16 llega el turno de un taller para público general y, especialmente, para las familias. Se trata de "Lo que dice nuestro plato", una actividad del Área de Acción Cultural del Museo Etnográfico.

 En tanto, el domingo 27 a las 12.30 habrá una charla con Andrea Graciano, docente de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria de la Escuela de Nutrición de la UBA, y el periodista Roly Villani sobre cómo llegamos al supermercadismo y cómo se puede consumir sin etiquetados, conectando circuitos de producción y consumo local/regional.

Un poco más tarde, a las 14, tendrá lugar una entrevista y demostración de productores de alcaucil platense (ingrediente que está actualmente de estación) y de productores lácteos a cargo de Claudia Regina Martinez.

A las 15, todos podrán sumarse al taller de armado de sustratos para huerta urbana. Actividad del Centro Cultural y Biblioteca Popular El Sueñero.

Se puede encontrar más información en la página web del museo: museohistoriconacional.cultura.gob.ar.