Cada vez más parrilleros y cocineros caseros buscan alternativas a los cortes tradicionales. Entre las opciones que ganan popularidad está la marucha, un corte de la paleta del vacuno que combina jugosidad, sabor intenso y versatilidad en la cocina, a un precio mucho más accesible que el asado o el vacío.

Qué es la marucha y por qué se destaca

La marucha proviene de la parte delantera del vacuno, específicamente del hombro, recubriendo la zona del bife ancho. Tiene forma plana y rectangular, grasa natural equilibrada y fibras blandas, lo que le permite ofrecer una textura tierna y un sabor potente.

Aunque no suele verse exhibida en carnicerías, se puede pedir directamente al carnicero. Además, puede cortarse longitudinalmente para obtener dos bifes, lo que facilita la cocción y evita el cartílago central.

Cómo cocinarla para que quede perfecta

El secreto de la marucha está en la cocción:

• Parrilla: fuego moderado y cocción lenta para que se ablande el tejido conectivo.
• Horno: asado lento para lograr ternura y jugosidad.
• Guisos y estofados: aporta sabor y cuerpo gracias a su grasa natural.

Si se cocina a fuego fuerte y rápido, puede quedar dura, pero con paciencia se transforma en un bocado tierno y jugoso, ideal para sorprender en la parrilla.

Precio y descuento especial

El precio promedio de la marucha ronda los $8.000 el kilo, más económico que cortes tradicionales como el vacío o el matambre.

Gracias al 35% de descuento que ofrece la billetera virtual Cuenta DNI del Banco Provincia, el corte puede conseguirse por $5.200 el kilo, unos $2.800 menos que su valor habitual.

El beneficio estará vigente solo el sábado 11 de octubre, con un tope de reintegro de $6.000 por persona y por fecha. La promoción aplica en carnicerías adheridas y en pagos con QR o Clave DNI.