Las achuras son un clásico infaltable de la mesa criolla. Chinchu, morcilla, riñón y molleja suelen llevarse todos los aplausos, pero en la carnicería hay cortes menos conocidos que esconden grandes secretos. Uno de ellos es el bofe, como se conoce popularmente al pulmón vacuno, que combina ternura, suavidad y un sabor intenso cuando se prepara bien.

¿Qué es el bofe y por qué vale la pena probarlo?

Aunque suele quedar relegado frente a otras menudencias, el bofe es versátil, económico y sorprendentemente nutritivo. Aporta proteínas de calidad, hierro y vitaminas del complejo B, todo con bajo contenido graso. 

Puede cocinarse a la parrilla, al horno, en guisos o incluso salteados, y siempre entrega una textura suave que conquista a quienes se animan a darle una oportunidad.

El precio que lo convierte en una oportunidad

En supermercados y carnicerías, el kilo de bofe ronda los $2.000. Sin embargo, quienes usan Cuenta DNI del Banco Provincia pueden aprovechar el reintegro del 35% en carnicerías un sábado al mes, lo que deja el precio en apenas $1.300 por kilo.

Esto significa un ahorro de casi $1.000 y la posibilidad de llenar el freezer con una proteína sabrosa y rendidora sin desequilibrar el bolsillo. La próxima jornada de descuentos será el sábado 20 de septiembre, ideal para planificar la parrilla familiar.

Paso clave: cómo curar el bofe antes de cocinar

Para sacarle todo el provecho, conviene curar el bofe antes de cocinarlo. Esto implica enjuagarlo bajo agua fría, retirar membranas y restos visibles, y dejarlo en remojo con sal o vinagre durante media hora. 

El proceso suaviza la carne, elimina impurezas y permite que absorba mejor los condimentos. Una vez curado, está listo para pasar a la parrilla, al horno o a la olla.

Recetas para animarse con el bofe

• Bofe a la parrilla: clásico argentino, acompañado de chimichurri.
• Bofe al horno con verduras: ideal para comidas familiares.
• Bofe a la provenzal: salteado con ajo, perejil y limón.
• Bofe en salsa de vino: perfecto para acompañar puré o polenta.
• Bofe empanado: crocante por fuera y tierno por dentro.
• Bofe salteado con verduras y soja: versión oriental rápida.
• Guiso criollo de bofe: con papas, tomates y pimentón.
• Bofe relleno: con jamón, queso y hierbas al horno.