La lengua vacuna es una de las achuras más tradicionales y, al mismo tiempo, menos valoradas. Aunque muchos la asocian con preparaciones antiguas como la vinagreta, lo cierto es que su carne es tan tierna y versátil que puede competir con cortes mucho más caros.

Una vez cocida y pelada, puede cortarse en finas láminas para hacer milanesas crujientes, picarse para rellenar empanadas o tartas, o servirse en escabeche. Su sabor profundo y su textura suave la convierten en un secreto de los cocineros que saben aprovechar al máximo cada parte del animal.

Además, a diferencia de otros cortes, mantiene su jugosidad incluso después de largas cocciones, lo que la hace perfecta para guisos o salsas con mucho cuerpo.

Valor nutricional y beneficios

La lengua vacuna aporta proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, especialmente B12, esenciales para la energía, la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

También tiene una proporción moderada de grasa, por lo que es un alimento nutritivo y energético, ideal para una dieta equilibrada. En términos de rendimiento, una lengua mediana puede pesar más de un kilo y medio, lo que la vuelve una opción muy conveniente si se busca rendir las comidas sin perder sabor ni nutrientes.

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